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牛仔是美国西部自由土地和空阔牧区的产物，他们被奇妙的新机会和诱人的东西吸引而来，在粗犷近乎野蛮的环境中成长，随着19世纪末空阔牧区的消失和带铁丝围栏的出现，以及西部土地的租赁和拍卖，使许多机会和诱人前景宣告结束，牛仔的舞台也就一去不复返。至今，只有关于他们的神话还在繁衍、流传，勾起后人无尽的向往和遐思。牛仔的神话故事，在美国社会的进步发展历程中翻去精彩的历史一页，但与之流传下来的是其精神的不灭，和耐人寻味的美国牛排文化，也就在那个时期(十九世纪中叶)牛排成了美国人爱的食用方式，以至在今日，美国人那粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片的食用方式仍有着西部牛仔的身影。
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