食物长了一点霉 还能不能吃

很多人都有囤食物的习惯，囤着囤着，问题就来了——发霉、腐烂。

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秉着勤俭节约的原则，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？
一、去掉发霉部分的食物还能吃吗?
1、看不见发霉≠没有霉菌
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

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而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
2、高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够、，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
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比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过处理毒素含量会降低，但无法完全。
所以对待发霉的食物，安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
二、容易引起中毒的霉变食物
1、霉变花生、瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现，产生的毒素是臭名昭著的致癌物。

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危害：毒素是目前已知毒性强的毒素。根据世界卫生组织公布的致癌物清单显示，素被列为1级致癌物！
毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
辨别方法：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦；谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。
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选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；
选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”、“QS”等标志。
2、发霉水果
水果开始腐烂的时候就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。

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展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄入人体内的展青霉素，可通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常；也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。
3、霉变甘蔗
霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素。霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的系统和消化系统。

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人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。
初期中毒为恶心、呕吐、、腹泻等，有的会出现排黑色大便；
病情严重者，会出现神经系统中毒，例如：、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、等。
此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。
辨别方法：霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
4、蛋壳长斑
鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。

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专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。
三、误吃发霉食物致中毒怎么办？
假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。

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专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，还是尽快去医院。
四、如何预防食物发霉？
1、水果：低温冷藏
水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。

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2、腌制品、干货：密封存储
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。

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木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
3、酱油、醋：滴油保存
厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。
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大酱、腐乳、臭豆腐……这些正规发酵的食物在保质期内可以安心食用，其他霉变的食物赶紧扔了别再吃了！不要抱着节约或侥幸心理，健康更重要！